1、将带鱼洗净，切块，用盐腌制20分钟，调好淀粉汁备用。 2、备锅，大火，加入少许油，下姜片，用筷子掐着姜片沿着锅底擦一遍，避免粘锅。 3、锅要热，大火，下带鱼煎。1分钟左右调中火，观察，熟透就翻面再煎。如果已经粘锅，关火，待锅冷却后就可翻面（要耐心，不要心急）。 4、待煎至9成熟，小火，将多余的油倒出，放入葱段，蒜瓣及辣椒。 5、将锅提起，倒入生抽、糖及少许鱼露，淀粉汁并快速倒入开水适量。 6、大火，盖上锅盖焖煮3分钟左右。 7、起锅前尝下汤汁味道，也可以加入少许鸡精，最后装盘就好咯！