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虎皮马斯卡彭蛋糕卷(27/33)
将蛋黄和蛋清分离
蛋清和蛋黄分离
70G的细砂糖
65G的低筋面粉
8G的可可粉
80G的牛奶
200克的马斯卡彭
柠
檬~
传说中最醇厚的马斯卡彭
还是马斯卡彭最招人稀罕
18G色拉油
把8G的巧克力粉和18G的色拉油混合均匀
70G砂糖+80G牛奶+18G的色拉油混合均匀
搅拌至原材料全部融合
在糖油糊里筛入65G的低筋面粉
将油面糊和低筋面粉搅拌均匀
蛋黄倒入粘糊中
将蛋黄和面糊混合搅拌均匀
将蛋清打发
加入少于柠檬汁
蛋白打到坚挺即可
把一半的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀后再加入另一半蛋白，翻拌至均匀
烤箱预热，140度，30分钟（预热五分钟，实际烘烤时间25分钟），烤箱中层
最后倒去巧克力油糊，稍稍搅拌出花纹即可
放入烤盘中，轻轻把烤盘中的气泡磕出来
主厨非说加葡萄干加在上面，完全不听帮厨的建议：这个最后是底…
叮~烤好以后放十分钟左右
倒扣在油纸上量凉
200G马斯卡彭+15G细砂糖用打蛋器打至刚刚蓬松即可
把打发的马斯卡彭奶酪铺在蛋糕卷的中间
从蛋糕卷的一头包着油纸往中间卷
用油纸包住蛋糕卷，用手稍稍使劲按压一下，定型即可，做好后建议放在冰箱冰一下再用热刀切。