把鸡肉沥干水，大火把油烧热至冒烟，倒入鸡肉，爆炒；
鸡肉水分炒干后，鸡肉表面呈至金黄色，开始粘锅，加入准备好的高粱酒调味，让鸡肉味道更佳。
待酒香味散去后，再加几大勺郫县红油豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱扑面而来的一阵阵香味；（这一步直接影响鸡肉的口感和味道，锅里的油一定要多，要不然豆瓣酱就炒不出香味，鸡肉就入不了味，也可以加适量山胡椒油，山胡椒带有一点柠檬的清香，有一种很特别的味道）
倒入泡菜盐水，改中小火煮鸡肉，约4、5分钟，可适量加点温水；
此时，鸡肉基本上9成熟了，倒入切好的泡萝卜（泡豇豆）、泡仔姜、泡小米椒，放在鸡肉上面，中小火继续煮约两分钟，为保持泡菜的酸爽香脆，暂时不要翻动泡菜。
起锅前，加入适量鸡精、花椒粉、蒜苗，大火一起翻炒片刻。
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