山药虾仁的做法_菜谱

虾仁去虾线，加盐料酒少许，淀粉白胡椒适量，抓一抓，入味备用。山药选用比较粗的那种，去皮后洗净，切成片后迅速放入水中备用防止氧化。(图中做的切的是滚刀块，做好以后感觉还是切片好一些。)

锅内倒入食用油，可以稍微多一点。把腌好的虾仁控一控水，倒入油锅中滑炒一下，变色后即可盛出，放入盘中备用。

锅内留底油，先放入花椒爆香，再将花椒捞出后放入切好的葱花，并迅速放入沥干水的山药，小火翻炒。加适量盐和鸡精，待山药基本炒熟后放入虾仁拌匀。

最后可加少许水，稍微焖一会。出锅即可。