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巧克力玛德琳(1/13)
①将60克黄油放在碗中,放入热水中隔水融化(未拍图,见谅)。 ②另外拿出一小块黄油软化,待处理模具用。 ③鸡蛋中加入细砂糖搅拌至细砂糖完全融化的浓稠状态。细砂糖的量根据自己调整,我一般用30克,但因为可可粉本身有苦味,所以喜欢吃甜的亲可以加到45克,再多就太甜了,喜欢可可粉微苦的味道可以加30克。
加入蜂蜜搅拌均匀。
低筋面粉(美玫)、可可粉(蓝黛)和泡打粉筛入蛋糊中。 有泡打粉的时候,过筛不要用过细的筛网,泡打粉颗粒稍微有点大,太细的筛网筛不过去。 过筛的目的是将面粉状的材料打散,防止搅拌的时候出现不易搅拌开的颗粒,所以不要一味的追求筛网的细度。
搅拌均匀即可,不要过度搅拌,过度搅拌会使面糊起筋,烤出来的玛德琳口感不松软。
加入融化好的温热黄油。 黄油也可以用50克的植物油代替,不过植物油做出来的没有黄油松软。
搅拌均匀即可。注意所有搅拌的步骤都要把盆边溅上去的东西用刮刀刮下来。
装入裱花袋,自己操作可以借助杯子。
扎紧放入冰箱冷藏一个小时,我一般都是晚上做好冷藏一晚,第二天早上烤。
处理模具,用软化的黄油均匀抹在模具上,撒上面粉。这个图片是做抹茶玛德琳的图片,因为想看看不处理模具的效果,所以这次没用,不过真的是惨不忍睹
预热烤箱,取出冷藏好的面糊。冷藏好的面糊流动性差,所以要待面糊回温以后再用。挤入模具八九分满,因为面糊加热过程中会膨胀,装的太满不利于面糊爬升,而且出来的形状也不好看。
烤箱中层,170度,20分钟。时间和温度要根据自己烤箱的脾气做适当的调整,因为巧克力玛德琳颜色深,看不出上色效果,所以第一次做玛德琳可以考虑先做原味或者抹茶的,掌握适当的温度和时间以后再做巧克力的。 tips:无论用烤箱做什么,千万不要中途打开烤箱,看状态一定要隔着玻璃(小心烫),否则冷空气突然进入烤箱会直接影响成品效果。
这个是之前做的,好不容易在微信里翻到的照片。