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香柠草莓挞(17/22)
准备好所有的食材。
黄油切小块软化、分离蛋白与蛋黄、柠檬洗净后去掉外皮剁碎，柠檬皮只要外面黄色的部分，不能带上里面白色组织，否则口味会苦涩很多。
黄油软化后加入糖粉，打发至颜色变浅、体积蓬松。
加入蛋黄，搅拌均匀。
加入柠檬皮屑，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，搅拌均匀至无干粉状。
揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹，送入冰箱冷藏30分钟。
面团冷却过程中可以制作卡仕达酱，蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略微发白。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
奶锅中加入牛奶和细砂糖，小火煮至沸腾。
将牛奶倒入蛋黄糊中，变倒边搅拌。
搅拌好的蛋黄糊倒入奶锅，小火加热，用刮刀不停搅拌至面糊沸腾、变得浓稠后关火。
奶锅放冰水里降温，继续搅拌直至冷却。
淡奶油打发至七成，有纹路即可。
打发好的淡奶油和之前的蛋乳泥混合，搅拌均匀后放冰箱冷藏备用，这样卡仕达酱就做好了。
此时，之前冷藏的面团也冷藏好了，取出来上下各铺一层保鲜膜，用擀面杖擀开。
将挞皮铺在模具上，用擀面杖去掉多余的部分。
用叉子在挞皮底部叉些小孔。
挞皮底部铺一张油纸，放上派石。
烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右即可。
挞皮出炉后晾凉。
卡仕达酱装入裱花袋挤入挞皮中，摆上草莓蓝莓即可享用啦。