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软香小米蒸糕(1/11)
准备食材；
鸡蛋蛋黄蛋清分离； TIPS1：准备2个干净无水无油的大盆，一个放蛋清一个放蛋黄，放蛋清的盆要稍大些；
蛋黄、玉米油、小米放入料理机打碎成泥；多打一会儿就会很细腻；
打好的小米泥过滤；
打发蛋清之前滴入几滴柠檬汁或白醋，蛋清打发到鱼眼泡时加入2/1白糖打发至有稍微的纹路时加入剩下的白糖继续打发
打到提起打蛋器有小小的尖峰即可；
打发好的蛋清分3/1到蛋黄糊里，用翻拌或切拌的方式拌均匀，翻拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白里，用同样的方式拌均匀，直到看不见白霜； TIPS2：一定是翻拌或切拌，不可用画圈的方式，不然会消泡；
最后倒入蛋糕模具里，稍稍整平，倒扣一个浅盘上去，冷水上锅蒸；
蒸30分钟左右，闷5分钟出锅，立即放置冷却架上，完全冷却后切块；
完成了。
这样的蒸糕比发糕好吃很多倍。