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软香小米蒸糕(4/11)
准备食材;
鸡蛋蛋黄蛋清分离; TIPS1:准备2个干净无水无油的大盆,一个放蛋清一个放蛋黄,放蛋清的盆要稍大些;
蛋黄、玉米油、小米放入料理机打碎成泥;多打一会儿就会很细腻;
打好的小米泥过滤;
打发蛋清之前滴入几滴柠檬汁或白醋,蛋清打发到鱼眼泡时加入2/1白糖打发至有稍微的纹路时加入剩下的白糖继续打发
打到提起打蛋器有小小的尖峰即可;
打发好的蛋清分3/1到蛋黄糊里,用翻拌或切拌的方式拌均匀,翻拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白里,用同样的方式拌均匀,直到看不见白霜; TIPS2:一定是翻拌或切拌,不可用画圈的方式,不然会消泡;
最后倒入蛋糕模具里,稍稍整平,倒扣一个浅盘上去,冷水上锅蒸;
蒸30分钟左右,闷5分钟出锅,立即放置冷却架上,完全冷却后切块;
完成了。
这样的蒸糕比发糕好吃很多倍。