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千层可颂 酥到掉渣(10/17)
所需材料,把准备好的水在微波炉打10-20秒 稍微加热 倒入酵母先酵化一下,几分钟表面起泡就可以了。
除黄油以外的所有材料揉匀。
至面团光滑
加入黄油继续揉至拓展状态,摊成片状,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟。 *冷冻面团是为了控制面团温度,避免发酵。
冻面团的时候,将黄油用保鲜膜包起来擀成方形片状,面团冻好后取出,擀至比黄油大 能包裹住,黄油放在中间。原方子擀的面片是方形,我努力了,没有做到……
折叠,包裹住黄油。
将面团擀成长方形的大片。
自左右各1/3处向中间折。折好的面片横过来,继续擀至长方形大片,再从左右各1/3处向中间折,完成第二次三折。 *两次三折后若面团不容易擀开,可送入冰箱冷藏半小时。 *擀面时若面皮破了黄油漏出,可撒散粉上去,折叠起来包上保鲜膜送入冰箱冷藏二十分钟左右。
然后将折好的面片擀至4mm厚,用刀修去不规整的边缘,切割成底边10cm,高25cm的等腰三角形。
宽的尾部切个小口,开始从下往上卷。
可以看到层次了。
放入烤盘,放在温暖湿润的地方发酵。发酵至1.5-2倍大可以放进烤箱,上下火200度,烤至面包完全膨胀起来,调至180度表面上色,即可出炉。 *注意放入烤盘时候缝隙留大些,发酵会长大 ,烤制时候还要变大。 *烤好之后立即取出,在晾网上晾凉。
不用刷蛋液都可以烤出完美颜色。
咬一口外酥内软
成品
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