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「迟の味」酸菜鱼(11/15)
把鱼的头尾切掉，把鱼头从中间劈开。
用刀顺着鱼的脊梁骨把两边的鱼肉剔下来。
把鱼骨剪断，然后从鱼肉尾部开始，逆着切片。
收拾好后，把片好的鱼肉和鱼头尾、鱼骨分开放置。
鱼肉部分加入适量盐、一大勺淀粉、适量白胡椒粉、2大勺料酒和一个鸡蛋的蛋清，用手搅拌均匀。腌制到下锅时间正好。
酸菜切小段，干辣椒剪开，葱蒜切片待用。
锅里放少量油，丢2片生姜，翻炒一下，之后把鱼头鱼尾和鱼骨放进去，中火煎到鱼肉变白。
转大火，加入小半锅清水，烧开后加入少许料酒，煮到汤变成乳白色后出锅待用，大概10分钟左右就ok。如果只想吃鱼肉，可以把鱼头鱼尾和鱼骨捞出来，只留鱼汤。
锅里倒入少量油，放入姜蒜片炒香，再加入酸菜，炒出酸味来，大概在3-5分钟。
随后倒入鱼汤，煮沸后加入少量鸡精，如果喜欢吃酸的，再加适量白醋。因为酸菜本身会比较咸，所以先尝尝味道，如果觉得汤还不够咸，就再加点盐。
将腌制好的鱼片放进煮沸的鱼汤里，用筷子轻轻的挑散，水沸腾后煮3-5分钟待鱼肉全熟后出锅。
撒上切好的葱花。虽然撒花了，但并没有结束。
大火，倒入适量油，把干辣椒段丢进去，翻炒出香味后立刻淋到酸菜鱼上。
这样一道超级美味超级正宗的酸菜鱼就在这呲呲拉拉的油爆声中横空出世了。
这样做出来的酸菜鱼，酸辣可口，鲜味十足，一口入魂什么的绝对不过分，有空试试吧。