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6寸轻乳酪蛋糕(2/19)
准备上述食材。
蛋黄蛋清分离。需要说明的是器皿里要擦干净，不能有水滴，蛋清里不能有蛋黄，否则会影响蛋清的打发。
隔热水融化奶油奶酪和黄油。
加入牛奶一起融化拌匀。
搅打至顺滑无颗粒。
分三次加入蛋黄，每次都要搅打均匀后再加入下一个蛋黄。
筛入低粉和玉米淀粉。
搅拌均匀。
为了保证蛋糕细滑的口感，将粉糊过筛。
过滤出颗粒。将过滤后的粉糊放冰箱冷藏。
这时进行蛋白的打法。
分三次加入砂糖，分别在蛋白打发大气泡时、小气泡和细腻的三种状态下加入砂糖。
打发成湿性发泡，提起打蛋器时有弯勾出现，不往下滴。切忌打发过度，否则蛋糕表面会开裂，当然表面开裂与温度过高也有关系哦！
将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中。搅拌时画X字，切忌画圆，以免消泡。
搅拌均匀。
在模具里刷上油方便脱模。
将蛋黄糊倒入模具。
轻振出气泡。烤箱预热140度，在烤盘里加水，把模具放入烤盘，进行浴烤70分钟。如果模具是底部脱模的请在底部包好锡纸。结束后，不要马上拿出来，在烤箱里焖30分钟。等完全冷却后，取出来，脱模，放冰箱冷藏4小时后食用口感更佳。
成品图