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裱花蛋糕(5/6)
这是我的蛋黄糊,事先放入玉米油和牛奶泡着,打完蛋白后再进行,然后筛入低粉,失败的蛋黄糊是会起筋的,注意别打发过头,最好用手打蛋器
蛋白霜,分三次加入糖,最后一步加入玉米淀粉,打发到立起尖角,然后用手指一抹看看里面的组织是否细腻即可,最后分三次加入蛋黄糊,记住是翻的手法,不然会消泡的,这样就失败了
弄好的糊装8寸模里,震两下,如果糊表面有泡,可以用牙签戳泡。烤箱预热5分钟,然后上下火160度40分钟,看烤箱而定,中下层。温度高或者装太满,都容易裂开蛋糕 不过我觉得裂开的蛋糕才好吃,比较香。后半个时间可以用牙签试探,如果牙签没粘蛋糕糊 表明已经烤熟了。
出炉的蛋糕倒扣2小时完全冷却后,在脱模,脱模前可以压一下蛋糕,比较容易脱。然后切片,中间抹奶油加各种夹心,继续抹面
我抹面一般,还有待加强。因为天气热,室温较高,比较容易化,最好室温低的环境下裱。婊完立即送冰箱固定
我的成品。材料用完了,将就可以上图。