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【烙春饼】和【肉丝炒饼】(20/23)
[先准备烙春饼]: 面粉加水和盐混合,成如图示的面疙瘩状。然后用手揉成光滑均匀的面团
将面团醒半个小时后搓成长条,然后切分成10个面剂子
把面剂子按扁,切面处撒一点点干面粉防粘
取两个面剂子擀扁成小圆饼状
两张面饼相叠,中间部分抹上植物油(如图)
两两相叠,依次操作好所有(即叠好5叠)
把相叠的两张面饼一起擀开擀薄,擀到薄可透光(如图示) 因为之后要卷起来切丝,我是擀成方形,这样切出来长短比较整齐
平底锅不放油(要用不粘锅),直接把擀好的薄面饼放进去烙 我的锅子略小,面饼铺不开,有一点点叠起来了,不过影响不大
中火烙,中间会有气泡鼓起
烙至没有透明色(饼坯基本熟了)
翻面再烙几秒钟即可起锅,依次烙完5份。
每份撕开成2张饼,这样就得到10张烙好的春饼
把烙好的春饼叠在一起卷成长筒状,切出宽约2mm的饼丝
截面效果图一张
全部切好的样子
从中间横切一刀,切断,得到大约一指长的饼丝 (不切断的话每条抖开来会很长)
把饼丝抖散,此时的饼丝是比较软的
用不粘锅(不放油)干炒至饼丝干而脆,放在阴凉通风处风干一夜备用
猪瘦肉切丝,加生抽1茶匙捏匀,腌制半个小时
起油锅,加入肉丝划散,大火翻炒至变色
生抽1汤匙,花雕酒1/2汤匙,高汤50ML,盐1/2茶匙和白砂糖1/4茶匙混合成料汁 将混合料汁倒入锅中,再倒入准备好的饼丝炒匀,起锅前表面撒一把大葱丝即可 炒完之后锅底是不会有多余汤汁的(如图),汤多会把饼丝泡烂,口感不好 我放得油也比较少,所以锅底也不会有多余的油。不怕腻又想口感更脆的话可以多放油
成品~
成品~