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【烙春饼】和【肉丝炒饼】(20/23)
[先准备烙春饼]： 面粉加水和盐混合，成如图示的面疙瘩状。然后用手揉成光滑均匀的面团
将面团醒半个小时后搓成长条，然后切分成10个面剂子
把面剂子按扁，切面处撒一点点干面粉防粘
取两个面剂子擀扁成小圆饼状
两张面饼相叠，中间部分抹上植物油（如图）
两两相叠，依次操作好所有（即叠好5叠）
把相叠的两张面饼一起擀开擀薄，擀到薄可透光（如图示） 因为之后要卷起来切丝，我是擀成方形，这样切出来长短比较整齐
平底锅不放油（要用不粘锅），直接把擀好的薄面饼放进去烙 我的锅子略小，面饼铺不开，有一点点叠起来了，不过影响不大
中火烙，中间会有气泡鼓起
烙至没有透明色（饼坯基本熟了）
翻面再烙几秒钟即可起锅，依次烙完5份。
每份撕开成2张饼，这样就得到10张烙好的春饼
把烙好的春饼叠在一起卷成长筒状，切出宽约2mm的饼丝
截面效果图一张
全部切好的样子
从中间横切一刀，切断，得到大约一指长的饼丝 （不切断的话每条抖开来会很长）
把饼丝抖散，此时的饼丝是比较软的
用不粘锅（不放油）干炒至饼丝干而脆，放在阴凉通风处风干一夜备用
猪瘦肉切丝，加生抽1茶匙捏匀，腌制半个小时
起油锅，加入肉丝划散，大火翻炒至变色
生抽1汤匙，花雕酒1/2汤匙，高汤50ML，盐1/2茶匙和白砂糖1/4茶匙混合成料汁 将混合料汁倒入锅中，再倒入准备好的饼丝炒匀，起锅前表面撒一把大葱丝即可 炒完之后锅底是不会有多余汤汁的（如图），汤多会把饼丝泡烂，口感不好 我放得油也比较少，所以锅底也不会有多余的油。不怕腻又想口感更脆的话可以多放油
成品~
成品~