小黄鸡南瓜汤圆馒头(
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南瓜去皮,切大片,蒙保鲜膜,微波炉3分半。
倒出多余水分。
用料理棒打成泥。放凉。
南瓜泥水分大,就可以不添加水和面。
350g面粉混合细砂糖,酵母过筛。
放入厨师机,慢速搅拌均匀,高速8分钟左右。和好的面团软硬程度判断方法,左手握紧,右手按压手掌虎口部分肌肉,和这个部分的肌肉弹性一致即可。
面团放入烤箱,发酵档,下方放置一盘50度左右的水,发酵1小时至面团1倍大。
汤圆煮熟,沥干,放凉。
发酵好的面团取出,揉两下排气。分割成60g到65g左右的剂子。盖保鲜膜松弛10分钟。
按扁擀开,包入汤圆。
捏紧封口。
收口向下滚圆。
50g面粉加25g水,5滴红色食用色素,揉匀,擀开,切出鸡嘴,腮红,鸡冠。
贴在包好的面团上。安上黑胡椒粒制成的眼睛。
蒸锅倒入温水,放入面胚二次醒发15分钟。开火蒸15分钟,关火5分钟后开盖。
小鸡馒头出锅。
切开内部是水果汤圆。