带皮五花肉水煮20分钟，切块。 用厨房纸吸干水分后下锅，锅中热少量植物油。煸至肉块表面金黄。 另起锅加少量油，加适量白砂糖炒糖色，加入肉块上色。 将姜片，葱段，大蒜，香叶等配料铺在煲锅底，肉皮向下码好肉块。

加水至没火肉块，加入两勺红油蒜蓉辣椒酱。大火煮沸，转小火煮1个小时。

小火煨一个小时后，大火收汁。盛盘。