收拾干净的鱼洗净，肚皮上切几刀，方便入味，肚皮里塞满葱姜蒜，加几粒花椒，料酒腌制大概半小时。
用厨房纸巾吸去水分，下油锅用小火煎至两面金黄，盛出。
把煎好的鱼放进锅里，接着加入料酒、糖、醋、东古酱油，我平时爱用东古酱油做菜所以知道放多少合适，其实放别的酱油也可以，根据自己习惯。一般我都扔几个红辣椒进去提味，最近上火就不放了。加水至鱼身就行，不用太多，因为鱼已经煎过了。
大火收汁的同时，加些蒸鱼豉油，这道菜我一点盐没放。因为这些调料已经足够了。（PS：无辣不欢的我虽然没放红辣椒，但是偷偷的往锅里加了一勺老干妈豆豉辣酱。吼吼～）
一边大火收汁一边放入蒜瓣和香菜，这次放的蒜跟第一次炝锅的蒜出来的味道不一样滴。
还有一些汤汁的时候关火盛盘，撒上葱丝和彩椒丝。注意不要把汤收的太少，其实汤汁蘸饼或者浇饭都巨香。
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