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油伶茄子(4/4)
煸炒葱花、蒜末、姜末。 茄子吸油,所以要不炒青菜时多放一些油,这次我放的是做红烧肉煎肉时煎出的油。
煸炒过的蒜末等可以取出,加入带皮的整根茄子。 茄子最好是细一些的,这次的茄子有些粗,不太好煎,怕控制不好可用中火。 茄子一定要带皮煎,否则有多少油否不够用。
茄子四面煎至变色变软,用筷子将茄子竖着剥开。 在保保持根部不断的情况延茄子竖向划开刨成丝状,这样再反动时只要夹住根部就可整根翻动,不至于太碎。 根部较厚硬,需要慢慢用筷子压散煎熟,以确保煎透。
茄子全部剥开后,加入酱油、盐,煎至全熟即可。 出锅喽,虽然卖相不太好,但味道不错。