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马蹄炒猪肝——猪肝怎么做既鲜又嫩(9/10)
猪肝剔去筋膜，切片。片好的猪好放入大碗内，注入适量纯净水，加入一勺料酒和适量大葱丝，浸泡十五分钟，期间换两次水。
马蹄削皮，切片。
浸泡后的猪肝倒去血水，加1勺料酒、1勺生抽腌5分钟，再加入半勺淀粉抓匀，静置5分钟。
腌好的猪肝汁水较多，用漏勺漏去腌汁。以上几步的处理，可以充分去除猪肝的腥味。
热锅起油，油量比平时炒菜多一些。
倒入猪肝快速滑炒，变色后立即关火，利用油的余温让猪肝进一步成熟。炒好的猪肝盛出备用。
炒锅另起少量油，油热后倒入红椒比和青蒜苗（只取茎部）炒至5分熟。
再倒入马蹄片翻炒。
马蹄片炒至九分熟时倒入猪肝片，立即调入盐和胡椒粉，翻炒几下就可以出锅了。
猪肝一定要切薄片大火快炒，变色即关火。如果切片太厚则可能导致表面变色，内部没有熟透。