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不麻的麻婆豆腐(2/5)
豆腐切小块用热水炒一下，去豆腥，再炒时就不容易碎了。 肉丝加入料酒腌制十分钟，然后炒熟待用。 炒过肉丝的锅不用放油，直接放入1-2勺郫县豆瓣酱，简单的炒一下，会看到有红油析出。
加入炒好的豆腐，轻轻翻炒几下。
加入适量的水、姜丝、两粒冰糖，煮开后转小火。
待汤汁开始变稠时，加入炒好的肉丝、葱段，加入少许的盐，郫县豆瓣酱本就是咸的，所以在放盐不宜过多。
大火收汁，完成。 个人觉得稍留些汤汁挺好的，这次的有些收过干了。