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会爆浆的全麦肉松包(6/12)
制作汤种;糖盐倒入高粉中混合均匀后倒入开水搅拌均匀,冷却后放入冷藏室12小时后使用,在3天内用完。ps:汤种的添加量最高不超过面包所用材料的20%。 ps:此款面包(一个450g吐司+8连潜艇模)我用了90克的汤种。
制作中种:混合中种所用材料,室温放置30分钟后放入冰箱冷藏12小时后使用。
备齐所用材料
除黄油、盐外所有材料放入面包机中,运行一个和面程序后(能拉出厚膜的状态)加入盐,盐揉进面团后(大概2-3分钟)加入黄油继续揉面30分钟至完全阶段。
盖保鲜膜醒发30分钟(我是直接在面包机中醒发的)醒发好的面团取出简单排气后均匀分成8份,滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团简单排气(气体不要排完,要留下三分之一)进行第一次擀卷。 擀卷的方法是将面团光滑面朝下,由中间向两侧将面团擀成牛舌状,从一侧卷起,收口朝下放置。擀卷完毕后加盖保鲜膜松弛30分钟。
松弛好的面团进行第二次擀卷,方法同上。(嫌麻烦的话忽略此步骤擀卷一次就ok,松弛好直接进入最后整形阶段)
取一个面团,光滑面朝下,擀成牛舌状,底部划3刀,上部涂一层沙拉酱,撒肉松,黑芝麻。从上测卷起,收紧收口。
收口朝下放入模具,在温度36-38度,湿度75%的环境中进行最后发酵,发酵至8分满后取出表面涂蛋液撒芝麻装饰,放入预热好的烤箱180度,中层,上下火20分钟左右~出炉后立即脱模,凉至掌温密封保存,3天内吃完。
成品图
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