安装App
古早味传统卤肉燥(5/12)
传统的台湾卤肉燥用刀酱肉切成丁状 口感上会比绞肉更好 肥肉瘦肉比例各半 卤出来的肉燥滑顺又不腻口 拌饭、拌面、搭配便当都很合适,简直是完美的常备菜~~~
猪五花肉汆烫后再和猪梅花肉切丁,红洋葱和大蒜切末
冷锅冷油转小火,放入蒜末和洋葱末,以小火慢慢煸香炸成金黄色的蒜酥和油葱酥。
将锅里的蒜酥和油葱酥连同油一起倒出,以滤斗滤出油后,用筷子拨松使其散热,会更加干爽酥脆。
以锅中的余下的油先煸炒五花肉丁
再放入梅花肉丁一起拌炒。
下冰糖待溶化成焦糖液后,略炒糖上色,放入酱油及酒呛香,再加入少许的五香粉及胡椒粉拌炒入味后,倒入适量的热水淹过肉丁,放入一颗八角,一半的蒜酥和油葱酥煮滚后,接步骤8——
盖锅盖转小火慢炖60-90分钟,水煮蛋或豆干等可在最后20分钟放入一起卤。
卤煮中
最后完成时,再将剩余的蒜酥和油葱酥倒入拌匀即可。
一碗米饭,浇上卤肉~那叫一个香啊
成品