传统的台湾卤肉燥用刀酱肉切成丁状
口感上会比绞肉更好
肥肉瘦肉比例各半
卤出来的肉燥滑顺又不腻口
拌饭、拌面、搭配便当都很合适，简直是完美的常备菜~~~
冷锅冷油转小火，放入蒜末和洋葱末，以小火慢慢煸香炸成金黄色的蒜酥和油葱酥。
将锅里的蒜酥和油葱酥连同油一起倒出，以滤斗滤出油后，用筷子拨松使其散热，会更加干爽酥脆。
下冰糖待溶化成焦糖液后，略炒糖上色，放入酱油及酒呛香，再加入少许的五香粉及胡椒粉拌炒入味后，倒入适量的热水淹过肉丁，放入一颗八角，一半的蒜酥和油葱酥煮滚后，接步骤8——
盖锅盖转小火慢炖60-90分钟，水煮蛋或豆干等可在最后20分钟放入一起卤。
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