鱿鱼去头，去内脏，外皮用刀划开后去掉外衣，清洗至白色肉质后吸干水分。
鱿鱼外衣会影响感官性状，做出来的丸子会红黑。
另外也是一种苦味的来源，所以能祛除还是尽量祛除掉。
鱿鱼块放入料理机后加入蛋清（一个）。如果放入全蛋会上色，也会让成品发硬。
注意如果鱿鱼表面水分过大，就会出现糊状。后期形成丸子会软。如果口感有弹性，就不要加水了哟。
当搅动成泥后，放入淀粉10克继续搅打。放入淀粉的目的是增加融合性。
响边水后关火即可虾丸子，如果开水下锅，丸子就散掉了。
响边水：水大概烧至60度左右，锅边会略有响声，同时会冒泡。这个水温刚好超过的鱿鱼丸的凝固温度，又不至于让丸子散掉。
左手抓握少许鱿鱼泥，用虎口的挤压力量让多余的鱿鱼泥成球状，右手拿勺子刮出投入水中。
投入的丸子会沉入水底，因为水温的刺激丸子表面入水后就凝固了。
开火，小火烧制鱿鱼丸漂浮后1分钟即可关火浸泡至水凉。记得是小火哟，大火丸子会加速脱水。会让丸子口感死硬。
.美味不可多得哟，每天孩子吃2-3个即可，也可以每个丸子切片食用。
多余的丸子可以放入凉开水中浸泡放入冰箱冷藏或者冷冻保存。冷藏不超过3天内食用完。期间每天都要换凉开水。不能用自来水直接浸泡哟。
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