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可可大理石纹蛋糕卷(26/28)
准备好需要的材料 低筋粉提前过筛一次 鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室
可可粉和热水混合均匀备用
牛奶加20g细砂糖和玉米油，乳化混合均匀
需要搅拌3.4分钟，呈现较粘稠的状态
筛入低粉
画一字搅拌均匀
无干粉后倒入所有的蛋黄
一字搅拌均匀，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次。 蛋黄糊弄好了，放一旁备用
此时预热烤箱，上下管175度 从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁，先高速搅拌至出现粗泡
（蛋白共用砂糖50g）加入三分之一的砂糖
用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖
搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖
搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可
下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
蛋黄糊倒回蛋白霜中
翻拌均匀（不要画圈搅拌）
取很少量的蛋糊倒入抹茶糊中，搅拌均匀
可可糊再倒回蛋糊中，翻拌1-2次即可
倒入方盘中，用刮刀磨平再震几下震出气泡
放入烤箱中转170度烤20-25分钟
烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟，用脱模刀在四周挂一圈 放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的。盖油纸等凉透后再卷
继续准备馅料，奶油加15g砂糖打发至9分，黄桃切块
卷的时候将蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸
涂抹奶油放水果块，从左至右卷起。收紧收口即可。
放冰箱冷藏3个小时后，切掉两边的边角即可