焯水： a：焯牛肉：牛腩洗净，切大块，冷水下锅，开锅后再煮3分钟左右。注意：开锅后立即开始打捞浮沫，可有效去腥、去杂质。 b：焯山药：山药去皮，切滚刀块；净锅，煮沸清水，放入山药块煮约三分钟，捞出备用。

煸炒牛腩： a.炒底料：净锅倒入少量植物油，放入香叶、大料、小茴香、肉桂煸炒出香味；接着放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、香菜杆煸炒出香味。 b.炒牛肉：放入牛腩，煸炒至表面金黄。 c.放入啤酒、红酒，啤酒：红酒=2：1，以没过食材为宜。 d.加入腐乳汁、白糖、生抽、老抽。 e.茶叶加少量沸水泡开，连茶叶带茶水倒入锅中。 f.大火烧开，文火炖煮90分钟。

起锅装盘： a.胡萝卜去皮切滚刀块，放入锅中，大火烧开，文火慢炖大约10分钟； b.加入适量盐，放入山药块，大火收汁，起锅撒上碎香菜叶即可。