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红丝绒蛋糕(15/17)
把三只鸡蛋的蛋白与蛋黄分别放入两个打蛋盆内, 蛋白先放入冰箱冷藏 蛋糕卷烤盘(11寸:28*28) 铺上油纸,多准备一张略大于铺在烤盘上的油纸(卷蛋糕卷用) 烤箱170度预热
三个蛋黄加入15g细砂糖,手动搅拌均匀 小J老师提示 蛋黄糊的制作很简单,需要掌握的一点就是不要使劲画圈,避免同一方向搅拌。乳化蛋黄搅拌均匀细腻就行
蛋黄液中加入45g玉米油,快速搅拌均匀
再加入30g牛奶慢慢搅拌,搅拌控制在30-60秒内使其乳化 小J老师提示 刚开始可能会有气泡产生,继续慢慢搅拌直至气泡变小消失变成细腻的糊状
分两次筛入低筋面粉,用J字搅拌法翻拌均匀无颗粒
加入8g红丝绒液,继续用J字搅拌法翻拌均匀
把蛋白从冰箱拿出,低速打发到啤酒泡状态 小J老师提示 1. 打发前,先用打蛋器把蛋白里的筋挑5-6次,这样有助于蛋白的打发 2.本次打发不加糖
加入45g白砂糖的三分之一高速打发至小细泡状态
继续加入三分之一的白砂糖打发至明显纹路状态
再加入三分之一的白砂糖高速打发至弯弯角状态即可
先取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,J字形翻拌均匀。然后把拌好的蛋黄糊倒回剩下的三分之二蛋白中继续J字形翻拌均匀
面糊离烤盘15-20cm的高度倒入铺好油纸的烤盘中(11寸:28*28),表面用软刮刀轻轻刮平,然后轻轻震几下,把气泡震出来,烤箱170度烤20分钟
蛋糕趁热倒扣在铺油纸的架子上。温热时小心脱去油纸,尽量保持蛋糕表面的完整
趁热将蛋糕卷起来放凉
无水干净的盆倒入200g淡奶油,加入20g细砂糖打发至湿性发泡即可
将蛋糕一边修成斜边(蛋糕卷会更美观),留出约2-3厘米(以免卷的时候奶油被挤出来),涂抹上打发好的奶油,再放上喜欢的水果
从放水果的一边卷起,尽量卷的紧一些。将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏30-60分钟定型后装饰切块即可