牛肉或牛腩，切成麻将大小的肉块,不要切的太小，过水后会缩小三分之一~用清水漂洗干净血渍，时间宽裕可以用清水多泡一泡~~
泡过后就会这样变得发白
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把漂洗干净的牛肉块放人锅中，填入清水，倒入10g白酒，放入适量陈皮于花椒。量如图一。
烧开后捞出牛肉，清洗干净~
在牛肉过水的同时准备炖肉干料，
具体种类和用量如图（图中没有白寇和桂皮，桂皮可以放玉米粒大小一块，白寇可以放10个左右）。
调料也没必要全都有，少一两种关系也不大~
如果家里的调料太有限，那就买一包成品的卤肉料吧，里面的调料几乎都能涵盖~
然后放入半勺转化糖浆，适量的生抽酱油和盐。中火烧开，小火半小时后关火。
半小时后，图四盘子中的干调料，在中间位置的四种（草果 香果 草寇 肉寇），建议挑出来。否者肉，清水和这四种调料的比重来说，调料的味道会过浓！不挑出来会容易苦。
可在砂锅变凉后再加热慢炖半小时。顺便尝试一下咸淡味道，如果有味道不足，可以在选着性的放一些调料。
这样就是半成品了。
一般我会炖三个这样的半小时，是非常软烂的，（都是在做饭的时候顺便把它加热的，完全不需要专门去管它）。如果不小心买到老牛肉，就延长炖肉时间吧~
这样的方式比开着火一直炖要省省火，省时，而且更入味~
如果没有这个耐心，用高压锅也可以~
到一步为止是提前准备的~
西红柿适量，一般一大海碗我会用三个西红柿~
西红柿尽量选择自然熟透的味道比较好，
如果实在没有太好的西红柿，可以用一些小番茄替代~
切成大块，不喜欢有西红柿皮的。
那就先把西红柿轻轻的划上几个小口，用热水烫一下，就能很轻松的去掉~
填入牛肉汤，烧开即可，不需要再炖煮~
西红柿很容易入味的，如果长时间炖煮，西红柿会软烂到看不见整块的，影响成品。
这样单独炒一下西红柿会叫西红柿味道更浓郁，而且颜色也更鲜红，好看也好吃~
出锅的时候撒上香葱或者香菜即可。
而我喜欢放茴香碎，就是小茴香洗净晒干，然后用手一捻就是茴香碎。
是不是提前准备好，十分钟就又出来一道大菜呢。
牛肉炖的太多一顿吃不完，可以在没添加西红柿的时候盛出来做牛肉面也很好~保准比在外面吃的牛肉面要有满足感~
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