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豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品(4/25)
黄豆粉的制作过程忘记拍了，其实非常简单，黄豆洗净后充分晾干，再放入平底锅内小火炒10几分钟，黄豆表面发黄，溢出豆香后就可以了。再把炒好的豆子晾凉，放入料理机（带磨粉功能）中，高速多打几次，直到你尝黄豆粉的时候能够感觉非常细腻，不起渣就可以了。现在来做蛋糕吧，蛋糕用的是小四卷的方子，先将蛋黄加糖打至蛋黄发白，糖完全融化。
加入玉米油充分乳化。
再倒入豆浆，搅拌成细腻的蛋黄液，再筛入低筋粉，翻拌至没有干粉的状态，我的习惯是会再将蛋黄糊过一遍筛，不喜欢的也可以不过。
蛋清分三次加入细砂糖，打至湿性发泡状态之前一点的样子，就是不要出现坚挺的小弯钩，蛋清还有柔软的样子。烤箱开始预热，温度是180度。
将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，从底部向上翻拌至光滑细腻的状态。
再将翻拌好的蛋糊倒回蛋白盆中，充分翻拌。
28*28的蛋糕盘中铺好油纸，将蛋糕糊倒入，用刮刀刮平表面。入烤箱前震一下烤盘，震出内部的大气泡。送入烤箱烤15分钟左右。
烤好的蛋糕片翻面放在烤网上晾凉后脱去油纸。切成大小均匀的三片。
现在开始制作豆乳酱。蛋黄加入30克细砂糖，用手抽打至细腻。
再筛入30克玉米淀粉继续搅拌至细腻无干粉的状态。
豆浆放入奶锅加热至沸腾。
沸腾的豆浆立刻冲入步骤10的蛋黄糊中，边倒边用手抽拌匀。
拌匀的豆浆蛋黄糊倒回奶锅内，小火加热至浓稠，同样要注意边加热边搅拌，避免糊底。
加热好的豆乳酱立刻端离火面，用手抽继续搅拌至细腻粘稠的样子。
隔水加热奶油奶酪。
奶油奶酪融化后用橡皮铲拌成细腻的糊状。
再将奶油奶酪加入豆乳酱中，充分搅拌细腻均匀，放凉。
冷藏24小时的淡奶油加细砂糖打发至八发的状态。装入裱花袋。
步骤17中的豆乳酱也装入裱花袋，两个裱花袋的底部剪出同样大小的口子。
在一片蛋糕片上挤上豆乳酱。
撒一层黄豆粉。
盖上另一片蛋糕片，挤上淡奶油。
再撒一层黄豆粉。
盖上最后一片蛋糕片，挤上豆乳酱，撒上一层黄豆粉。
做好的豆乳蛋糕即可食用，但放入冰箱冷藏四个小时左右风味更佳。