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红曲酿酒(2/16)
20斤糯米先浸泡12小时，因今天天气反常热，我只泡了6至7小时，就好了。
米淘洗干净，沥干水放在蒸笼上。建议有木桶用来蒸米最好。我家没有将就用。
锅里水开后，放上蒸笼，上米蒸饭。米要松松的放，不能压实了，怕不透心，夹心米。
蒸汽向上后，看米周边先变色，慢慢向中心蔓延。锅盖不能盖上。
米变色，开始向中心熟。
可以把锅盖盖上，大火在蒸25分钟左右。
蒸好的糯米，香喷喷，透着诱人的光泽。老公帮忙倒在桌面上凉。
特级红曲米。
红曲米
10斤水1斤曲搅拌捻碎
红曲和凉后的糯米饭搅拌
红曲和凉后的糯米饭搅拌
取一半红曲加10斤到酒坛
20斤米加30斤水加2斤曲装满1坛
纱布盖上酒坛口，让它发酵～
头几天必须每天用木棍搅动，让它充分发酵。20天后封谭。