关火后，迅速放入面粉，用硅胶铲快速翻拌，把面粉烫熟，开小火继续翻拌烫面团，直到锅底结一层薄膜后关火。（低筋面粉的淀粉含量高，糊化后吸水量大，膨胀的动力更强）。
把奶锅端离锅灶，用硅胶铲把面团铲匀散热到不烫手的温度，大概65度左右。
鸡蛋打散，分次加入蛋液，此时换作两双筷子搅打，每次搅打至面糊把蛋液吸收了，在加下一次。
加入鸡蛋后，面糊会变的越来越细滑，配方里的鸡蛋不一定要全部加入，直到用筷子挑起面糊成倒三角形状，而且面糊不会滑落，就表示好了，（鸡蛋剩了图中小碗那些）。
烤箱预热210度10分钟，裱花袋装入八齿菊花嘴，再把面糊装入裱花袋中，烤盘铺油纸，挤出一个个泡芙坯子，每一个坯子之间要有间距，泡芙在烘烤的时候会膨胀变大，以免粘连。
把烤盘送到预热好的烤中层210度15分钟左右，泡芙膨胀起来后，温度调180度在烤25分钟左右，直到泡芙表面成黄褐色
就是烤好了（泡芙一定要烤到位，否则泡芙一出炉就会塌陷，烘烤过程中切记不能打开烤箱门）。
泡芙取出完全冷却后，用小刀把泡芙横向切开，里面填充好自制的浓稠酸奶，上面淋巧克力酱就可以慢慢享用了（里面的内馅按自己喜好填充，奶油，卡仕达馅都可以，酸奶一定要很浓稠的那种，市售的太稀的酸奶不适合当填充馅料）。
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