鱼香肝尖的做法_菜谱

所需食材：鲜猪肝半斤、尖椒一个、葱姜蒜适量、青蒜两根、泡椒或者剁椒酱一勺、冬笋二两

青蒜、尖椒、胡萝卜切菱形块，泡椒切碎

猪肝切薄片倒入漏网篮反复轻柔揉搓淋洗八到十次，直到猪肝微白（去除猪肝中的血），加入一勺淀粉半勺盐腌制十分钟，再次挤掉腌出的血水。

锅里油微热时下猪肝中小火滑炒到猪肝变色。

这样能让猪肝定型和去除血水，而且保持鲜嫩。

捞出备用，倒去多余的油

准备好碗芡：淀粉半勺、生抽两勺、陈醋两勺、糖一勺、鸡精少许。

另置锅油烧热，下葱姜蒜爆香。

下切碎的剁椒（我确定闺女不吃这个菜后又加了一勺红剁椒酱，之前配料是微辣版）炒香。

下入所有配菜和猪肝，大火翻炒到菜熟，淋入碗芡，炒匀出锅。

鱼香肝尖做好了。

猪肝柔嫩醇厚，香鲜酸辣。