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辣白菜(16/17)
白菜洗净沥干水分
洒满盐，尽量洒均匀，每一片都腌上盐
腌过夜（或10小时以上）的白菜自然沥出了大量的水
用手抓一小把在手心挤干水分，尽量分多次挤干，（~**~吃奶力都出来了……很累人的....）
原来两大盆的白菜，挤成一小半盆，整个过程缩掉了3／4
茎的颜色类似快烫熟了的透明状为最佳。到这里，过程很漫长也很重要，因为盐被挤掉，菜的涩味也没了……
削好苹果、梨、蒜蓉
把配料入搅拌机搅拌，我加入了煮熟放凉了的米汤一起搅
姜可以同上一起搅拌也可以单独切蓉
锅底热一点油
辣椒粉和辣椒面各取一匙下锅
慢火焙出香味
所有材料混入盆里，加入白酒、鱼露、糖、少许白醋
浓浓的果泥包裹每一叶白菜...
搅拌均匀，根据自己的喜好调节酸辣度。鱼露的分量也要边做边试，因为之前盐是否挤干会有不同的咸度体现....
装入容器
放冰箱里一周以上后方可享用……做好的辣白菜除了生吃还可以搭配其他食物烹煮哦（着急马上吃可以不放冰箱，等待常温发酵好后再放冰箱保存)