放一张成品图，这个酱，我最后开始熬的时候是从昨天下午两点开始到五点才结束，所以最好有个心里准备。 还有就是最开始的准备了
牛肉三分之二剁蓉 三分之一多一点切丁 无力吐槽 这个肉注水太多了 我剁完出水很多 炸玩估计一斤快到半的肉也就700g
剁蓉 PS我这说一下顺序 正常顺序就是准备齐全然后再统一热加工 但我是第一天有肉 第二天有辣椒 第三天才有香菇和酱所以顺序会有点不对 全写完我会总结一下的
一部分切丁 肉蓉里面我加了点姜汁 肉快也是 然而第二天出来好多水 我是酱还没到 肉先买了的 你们最好是全到齐然后在做吧
接着炸花生米 PS这个炸花生米 这一步可以省略 我是忘记了去皮的话不能放油 但我是做好才发现的。。
把这些炸好的捣碎 个人感觉加油炸的要比不加油的香很多 这个加进去就跟酱的感觉一样 会让酱更粘稠 DAY1
DAY2 开始炸牛肉 冷油放花椒 然后放葱 小茴香 一直保持小火 炸出香味 用小漏勺把香料捞出来
过滤以后 小火先肉丁再肉末 炸 一定要不停翻炒 最好不要炸干 我就炸干了 下次试试用卤牛肉来做
炸到没什么水汽就好 倒出来 我加了70g虾米 可有可无我就没写
搓去皮 我感觉我的花生不够干 我就加了点油炒了一下 不用切碎其实 因为有碎的炒花生 这个就只要搓的时候搓成两半就好了
白芝麻 核桃炒熟 核桃可以捣碎也可以不捣碎 能买那种不用自己淘洗的白芝麻就买吧 我是自己种的 沙子有点多 PS这个一定要最后放啊 我放早了芝麻看不出来了
葱姜蒜 都是一碟 葱切葱花 蒜切的颗粒大一点 姜切姜末 不用切碎成蓉
DAY3 处理辣椒 这种小米辣 现在季节没有鲜的 买的干的 直接减掉杆 然后拿剪刀剪成圈
最好是盆子里面有一点水 这样 加辣椒的时候 辣椒子就会少一点
这个是自己家种的 晒干了的辣椒 直接洗一下 在锅里不放油去掉水汽 打成粉 不用特别细 我取了一点熬了点辣椒油 等罐头封口的时候用 打碎 弄一斤左右的辣椒面用
第二次开油 别怕油多 多了没事的 我刚开始也感觉油多了后面发现没事 冷油下花椒 炸香 加香叶八角桂皮 葱！这个时间加进去炸 我给忘了还有一个白的我不认识（｡ò ∀ ó｡） 反正就是那些大料有就加一点就好了
用这种小漏勺把八角大料都捞出来 看炸香就好了 关火过滤 然后把辣椒面放在碗里 油浇上去 就是P16的图
鲜香菇 切丁 大块点没事 香菇杆切一下就好 小火慢慢炸 炸到软 水汽不是特别多就好 没切的忘拍了 图里可以看出来香菇的厚度
这是先放的香菇杆子 杆子先炸 因为硬 香菇选菌盖厚的 表面开裂的 为好 炸的时候能闻到香菇的香味
混合在一起就是这样的 香菇不用炸的太干 下面开始熬酱！
过滤掉香料的油 和炸香菇的混在一起 把姜末全加进去 葱全加
这个是酱 六必居的干黄酱 加了三包 还有一包葱伴侣豆瓣酱 加了就是有点咸味 好下饭
炒熟的芝麻和最后的蒜末 一定要熬的差不多的时候再加不然就看不出来了
小火慢慢煮 一点点搅动 搅动到水汽变少 从开始熬到现在 大概用了两个半到三个小时 熬到看不出来水 上面是慢慢的辣椒 红油 然后装瓶 放凉 封上
油真的很多的 装瓶时候要注意把油 放在最后 在瓶口
煮好了 送给别人 很喜欢 哈哈哈 花生要多一点才好吃 不用切碎 如果油不够 就再熬辣椒油 放上封瓶
安装App
