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年年有余之红烧大黄鱼(6/6)
一定要购买三去大黄鱼,去腮去内脏去鳞,简直是上班族的福音啊!解冻后洗干净,擦干水分,抹上少量盐和料酒,腌十分钟。之后铺上一些淀粉,为炸鱼做准备。配料切丁备用。
开炸:锅烧热后,放油,放姜片三四片,然后把鱼小心放入锅内。因为鱼比锅大,所以切成两截,炸好后盛出备用。记住:中火,煎好一面再翻面,只做一次,否则鱼皮都翻烂了。还有,炸鱼时油溅的厉害,小心。
锅留底油,不够可略补油。中火下配料,先下花椒、大料、干辣椒、葱、姜片、蒜,炒出香味后下木耳、香菇、胡萝卜等,约。
秘诀:当当当当~~在豆果上买的郫县豆瓣酱亮相登场!如果是普通郫县豆瓣酱也ok啦!取一茶匙放入锅内翻炒两下,然后倒入开水适量(估计200ML左右),水开后加生抽或红烧汁调色。
把炸好的鱼放进汤汁中烧入味,15分钟左右愿意勾芡的可薄芡撒入,然后关火点香油!
摆盘,撒香菜,香喷喷红艳艳的红烧大黄鱼就可以上桌啦,绝对大厨标配! (^▽^)