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回锅肉(2/6)
锅内加比肉块稍高的凉水，放入十几粒花椒，两颗大料，适量葱段和姜片烧开。水沸后加入一勺老抽，入五花肉块，转中火煮10-20分钟（筷子能轻松穿透肉块最厚处即可）。
煮好的五花肉块放入冰箱冷藏室，三分钟后拿出切片。
蒜苗切菱形片，可蒜白与蒜青分开，也可不分。
热锅，锅内入少量油，入花椒与红辣椒，待变色后把花椒与红辣椒盛出。
放入切好的五花肉片，待肉片微卷后放入两勺郫县豆瓣酱，半勺料酒，半勺白糖翻炒均匀。
入蒜白翻炒至六成熟，再入蒜青，再翻炒1分钟即可。