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杏仁瓦片酥(4/4)
1.黄油微波30秒或者隔水融化成液体 2.加入糖粉,蛋白,低筋面粉搅拌混合至无干粉(草鸡蛋比良种鸡蛋小,蛋白可以增加到3个) 3.加入一半的大杏仁片混合(混合好的蛋白糊可以冷藏过夜,杏仁片吸收蛋白后蛋白糊会更加柔顺光滑香气扑鼻,怕有蛋腥味就加两滴香草精或者柠檬汁) 4.用勺子或者瓦片酥模具直接造型 5.用剩下的大杏仁片在面糊上放上几片点缀
瓦片酥酥脆的关键就在于够薄,制作方法中唯一有一点难度的就是摊蛋白糊,不是真的难,只是摊到最后你会轻微崩溃(开玩笑的啦)
上下火,中层,可以不预热直接160度8-10分钟,也可以180度6-8分钟,但是这种薄脆类型熟的很快,温度一下子太高会很容易烤焦,要注意多看几眼烤箱哦!
薄如蝉翼,甜香轻脆,淑女的下午茶甜点准备好啦!不来一块吗?