简单快手蛋糕卷(11/21)
准备好所有材料，以免制作时手忙脚乱。
烤箱上火175下火155度预热10分钟。分离蛋白蛋黄，蛋白内不能混入一丝蛋黄。并且要保证盆子无油无水。
蛋黄盆内加入糖10克（方子内），牛奶，玉米油混合均匀，充分乳化。
筛入低筋面粉，以“一”字或“井”字法混合均匀。
混合好的蛋糊状态，是细腻顺滑的。放旁备用。
蛋白盆加入柠檬汁，糖分三次加入蛋白内。电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加入第一次细砂糖。
转中高速继续打至蛋糊细腻，加入第二次细砂糖。
出现细腻纹路，加入第三次也就是最后一次细砂糖。
低速整理大气泡，贴盆壁打发，不留死角。蛋白打发到大弯勾状态就可以了。
取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌或切拌混合均匀，不可转圈，以免面糊起筋。
倒回蛋白盆，继续以翻拌或切拌手法混合均匀。烤箱上下火170度预热10分钟。
混合好的蛋糊状态。
倒入铺好油纸的烤盘，用刮刀刮平表面，这里用的是28×28的金盘。
送入预热好的烤箱，以上火175度，下火155度烘烤18分钟。
出炉不需要倒扣，直接滑到烤网，揭开四周晾凉。
用一张干净的油纸盖在蛋糕表面，翻过来，揭开油布。
晾至手温，借助油布卷成卷，简单又快手的蛋糕卷就做好了。
切块食用。
成品图。
成品图。
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