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南瓜夹心蒸糕 宝宝辅食微课堂(6/12)
首先我们准备好需要的食材。
南瓜去皮切块,放入辅食机中蒸熟,再用研磨碗捣成泥,取重100克,放置一旁待用。 PS:用研磨碗捣成泥就可以不用加水,颜色会更鲜艳一点。
接下来准备和面团,大家看下两个面团的方子。 南瓜面糊:中筋面粉80克,南瓜泥100克,酵母1克。 奶香面团:中筋面粉100克,配方奶50毫升,酵母1克。
先制作南瓜面糊,面粉中加入南瓜泥、酵母,搅拌均匀。搅拌后的状态应该如上图4,非常粘稠的糊状,提起筷子时会有粘黏,不易掉落。 PS:如果想加个鸡蛋进去也是可以的,只要减少南瓜用量,搅拌均匀后的性状和上图4一致即可。
再制作奶香面团,面粉中倒入配方奶和酵母,用筷子快速的搅拌,搅拌至面絮状。面絮倒在面垫上,揉成光滑的面团,揉面的过程大概需要10分钟。 PS:刚开始揉面时不要在意干或湿,揉面5分钟后再根据情况判断,干了加一点点配方奶,湿了加一点面粉。
面糊和面团都放入蒸屉中,蒸屉放在装有50℃温水的蒸锅上,盖上盖子发酵,发酵至两倍大左右就可以了,发酵时间大约需要1小时,发酵成功的效果可以参考上图中的4(内部呈蜂窝状)。 PS:发酵途中可以换1~2次温水,但不要去碰面团哦。
发酵完成后,我们取白色面团放在面垫上,撒上一些面粉,再次揉成光滑的面团,然后擀成椭圆形的面皮,面皮上刷上一点清水,只要一点点就够咯。
撒上一点蔓越莓干,蔓越莓也可以用核桃碎、红枣碎、苹果粒、奶酪碎代替。但一定要碎小一点。
把发酵后的南瓜糊涂抹在蔓越莓上,涂抹时要留边2cm以上,以免卷的时候被挤出来。卷好后放入蒸屉中(蒸屉底部放一张硅油纸或干净的纱布、毛巾),盖上盖子,静置发酵半小时。 PS:这次发酵不需要放温水上哦。
发酵完成后又会变大一点。
冷水上锅,大火蒸15分钟后关火焖5分钟就可以了。
蒸好后切成片状,让宝宝自己拿着吃,有助于培养自主进食的习惯。