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新西兰超软吐司-比你想象的更柔软(11/13)
备齐中种所用材料,揉成面团,室温发酵至2倍大,面团蓬松有蜂窝状的状态。图中是已经发酵好的中种面团以及主面团中所用材料。中种的材料没有拍图。
混合中种和主面团除黄油外的所有材料,在能拉出厚膜的状态时加入黄油揉面至完全阶段。一开始揉面时面团比较的稀,是正常的,千万不要再添加面粉! 揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟。我是直接在面包机中醒发的。图中为醒发30分钟后的面团。
醒发好的面团均匀分成,6份(2个吐司,每个吐司3个面团),滚圆,盖保鲜膜继续松弛15分钟
醒发好的面团排气,进行第一次擀卷。
擀卷的方法是将面团光滑面朝下,由中间向两侧将面团擀成牛舌状,从一侧卷起,收口朝下放置。擀卷完毕后加盖保鲜膜松弛30分钟
擀卷完毕后加盖保鲜膜松弛30分钟。
松弛好的面团进行第二次擀卷,方法同上
注意擀卷是要将光滑面朝下进行操作,这样卷出来的土司表面会很光滑.
整形好的土司放入模具内,在温度35度,湿度75%左右的环境中进行最后发酵。
发酵至8分满后,盖上吐司盖。 放入预热好180度的烤箱,中层上下火40-45分钟左右即可.出炉后震出热气,即可脱膜侧放,冷却至掌温时密封保存,建议3天内吃完~我放了5天,组织依旧还是比较柔软的~
成品图
成品图
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