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抹茶红豆慕斯蛋糕(27/30)
抹茶蛋糕胚:将90g蛋白和20g糖打发至倒杯不洒状后,移出容器放置一旁备用.
将150g鸡蛋、60g蛋黄、150g糖一起打发.
至呈乳黄色状并表面有纹路。
将70g低粉、8g抹茶粉过筛。
加入鸡蛋液体中并拌匀。
将鸡蛋液倒入蛋白中并且切拌均匀。
将蛋糕面糊平均倒入两个烤盘中。
抹平、放入已预热至200度的烤箱中约10-15分钟左右即可。
取出后立即脱离烤盘后冷却并撕去油纸，用模具刻出蛋糕胚备用。
抹茶慕斯：将吉利丁5g放在冰水中软化备用。淡奶油100g打发至有纹路状备用。
将3/4茶匙抹茶粉与一小部分的70g牛奶混合至厚面糊状。
将牛奶与抹茶面糊一同煮开.牛奶熬煮的过程中将18g蛋黄与15g糖混合拌匀。
煮开后的牛奶快速冲匀混合蛋液并同时搅拌均匀。
倒回锅内煮至82℃。
将软化的吉利丁5g挤去多余水分后加入抹茶液体中并搅拌均匀.
若融化不开可隔水加热使其溶化。
将抹茶液体冷却后加入已打发的淡奶油中拌匀.
将容器放入冰水中隔水冷却至抹茶慕斯表面有纹路即可。
香草慕斯：将吉利丁5g放在冰水中软化备用。香草棒1根切开取籽。
香草籽和香草棒一起放入130g牛奶和5g奶粉中煮开.烧开后焖制约10分钟左右。
将25g蛋黄和25g糖拌匀.焖制后的牛奶再次煮开后冲入蛋黄中.冲入时需不停将蛋黄和牛奶拌匀。
再倒回锅中煮至82℃
将液体中的香草棒取出.并将已软化的吉利丁挤去多余水分后加入拌匀。
以及将淡奶油打发至有纹路，将牛奶液体冷却后加入130g淡奶油中拌匀，备用。
组合：将刻好的蛋糕胚放入模具底部，在中间放入蜜豆。
再将抹茶慕斯倒入模具，放入冰箱冷冻至抹茶慕斯变硬。
将模具从冰箱取出后倒入香草慕斯。
再放入一层蛋糕胚。
将剩余香草慕斯倒入模具，放入冰箱冷冻即可
冻硬后从冰箱取出脱模即可。