一般做牛肉，我都是吃过晚饭，用砂锅炖成半本成品。
第二天午饭或者晚饭再吃~ 长时间的浸泡会更入味，也更容易炖烂~
牛肉我一般会选着腱子肉，切成麻将大小的肉块,不要切的太小，过水后会缩小三分之一~用清水漂洗干净血渍，时间宽裕可以用清水多泡一泡~~
把漂洗干净的牛肉块放人锅中，填入清水，倒入10g白酒，放入适量陈皮于花椒。量如图一。
烧开后捞出牛肉，清洗干净~
在牛肉过水的同时准备炖肉干料，
具体种类和用量如图（图中没有白寇和桂皮，桂皮可以放玉米粒大小一块，白寇可以放10个左右）。
调料也没必要全都有，少一两种关系也不大~
然后放入半勺转化糖浆，适量的生抽酱油和盐。中火烧开，小火半小时后关火。
半小时后，图四盘子中的干调料，在中间位置的四种（草果 香果 草寇 肉寇），建议挑出来。否者肉，清水和这四种调料的比重来说，调料的味道会过浓！不挑出来会容易苦。
第二天早上小火烧开在慢炖半小时。可以尝试一下咸淡味道，如果有味道不足，可以在选着性的放一些调料。
这样就是半成品了。
然后吃的时候在加热烧开，一般这个时候都是软烂的。如果不小心买到老牛肉，就延长炖肉时间吧~
萝卜切成片，提前5分钟放入牛肉汤中炖熟。
关火后可以选着性的放入味精~
然后烧一锅开水煮面条，面条煮到略微有点硬心即可~不要煮的过于软烂~
关于做拉面就改天在介绍吧，否者菜谱就太长了~
就一般面条也很好吃~
面条装入碗中，放入牛肉，在浇上汤汁即可。
面条不易过多，宽汤面才好吃~
喜欢辣的可以在放上一点辣椒油~
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