取三分之一蛋白到蛋黄糊里， 是用刮刀轻轻快速翻拌均匀，千万不要转圈圈，上下划十字像炒菜一样从底部抄起翻拌
再将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里，继续翻拌均匀，同时预热烤箱
将模具在台面上震几下，把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。
放入预热好的烤箱中下层，120度60分钟。出炉后，桌上震两下迅速倒扣在烤网上，完全凉透，脱模即可。
取4片吉利丁片捞出沥干水分加入牛奶中，不断搅拌至融化
领取一个干净的盆，倒入淡奶油打发成六成即可，即稍微出现纹路即可
慕斯圈用两层锡纸包好，底部垫一片戚风，倒入慕斯糊，撒上水果，再倒上慕斯糊
再盖上一片戚风，再倒入慕斯糊撒上水果，再倒上慕斯糊
用刮刀抹平或轻轻震几下震出气泡，放入冰箱冷藏2小时
差不多时间制作镜面，1片吉利丁片放入75g温水融化，加入50g芒果泥，10g糖混合搅拌均匀，果胶完成，冷却待用
将冷藏2小时的慕斯拿出，慢慢倒入冷却后的果胶，用牙签把表面气泡挑破，放冰箱继续冷藏4个小时以上，我一般都是晚上做 第二天一早取出最好
剩下的就是装饰了，慕斯蛋糕放进冰箱冷藏时我就开始制作巧克力棒棒糖，将巧克力切碎隔水融化或者用熔炉
时间到！取出蛋糕用热毛巾捂住模具四周或者用电吹风吃一下就可以快速脱模了
芒果慕斯蛋糕这就完成了~~这样就可以直接吃咯，然后我又费了点心思装饰了一下
巧克力切小块装进裱花袋隔水融化，用油纸剪一个跟蛋糕差不多高差不多周长的长条，固定在台面上，裱花袋剪个小口子随意的交叉画线，待巧克力稍微不那么软了有点硬的时候赶紧围到蛋糕上，移到冰箱冷藏凝固
