10寸戚风蛋糕制作：
1.先把蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油的盆里。玉米油分3次加入清水中，快速搅拌成乳状，再加入细砂糖30g搅拌至糖化，倒入搅拌好的蛋黄里搅拌好后，筛入低筋面粉搅拌至蛋黄糊均匀无颗粒。
2.打发蛋清：蛋清加入几滴柠檬汁，打发蛋清，分三次加入剩余75g糖。蛋清先加三分之一糖，低速将蛋清打至粗泡状态，再加入三分之一糖，然后加速至细泡再加三分之一糖，打至取出打蛋器蛋清呈三角，但还能倒的状态再减速，低速打发蛋清至硬性蛋清霜。此时先预热烤箱150度10分钟，取三分之一蛋霜与蛋黄液切拌匀，倒入剩余的蛋霜盆里拌匀，倒入模具抹平，轻振两下，上下火150-155°，烤70-75分钟，35分钟时盖锡纸，剩15分钟时取下锡纸。烤好后取出戚风蛋糕震两下，倒扣在烤网上，凉透后取下模具。
