五花肉洗净切块，然后在滚水中汆烫洗净备用

不粘锅内放姜片，烫过的五花肉，中小火慢煎（汆烫过的五花肉一定要用厨用纸巾吸干，不然爆得厉害）

五花肉煎时会出油，尽量滗出不用。如果油留太多在锅里也会爆。经过这个步骤后肉皮Q弹，肥肉部分也不腻了

另取一锅少油爆香蒜瓣，然后加入煎得微黄的五花肉，加入4小块腐乳和3小勺腐乳汁，加水盖过肉以后炖。我定时45分钟，中间记得要检查一下保证水够，偶尔翻动避免粘锅。大约15分钟时加入冰糖一大勺，加入冰糖后就要多观察以免粘锅了。冰糖的量看各家口味偏咸还是偏甜

差不多45分钟肉已经够酥软，此时打开锅盖，大火收汁。此步骤会使得肉汁变厚，裹着五花肉亮亮的。如果喜欢多些肉汁拌饭，则控制此步的时间。注意这是最可能功亏一篑的时候，收汁特别容易烧糊，所以一定要自己盯着，随时关火。