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竹笋烧排骨(6/6)
毛竹笋表皮上划一刀，去表皮后洗净。
竹笋切成4块，入沸水锅焯水后捞起。
竹笋冷水冲洗后切块。排骨清水浸泡2小时，滤去血水后沥干。姜片，蒜瓣，干红辣椒备用。
热油锅爆香姜蒜后入排骨翻炒至水分变干，肉色变白。
加老抽，豆瓣酱翻炒上色。加笋块一起翻炒。
加热水淹没食材，大火煮开后小火慢炖。中途加料酒，盐，糖，少量醋。收干汁即可。