买来的猪里脊洗干净后先放冰箱里冷冻一下，这样比较好切！切厚片，厚度约0.5cm！肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、料酒和葱姜花椒；下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上！

面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊！将腌好的肉片捡去葱姜花椒，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完！

热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热； 可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。

逐片下入肉片，待肉片浮起后 翻面，并略调小火候，保持油温；炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；装盘即可。