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圣诞酸奶戚风纸杯蛋糕(轻奢厨房原创出品)(16/21)
所有材料:称量备用; 烤箱预热:170度; 蛋糕体:蛋白100g、蛋黄50g、酸奶65g、低筋面粉60g、玉米油30g、蛋白用糖35g、蛋黄用糖15g; 奶油裱花:原味淡奶油150g、白砂糖15g;抹茶味淡奶油100g、白砂糖15g、抹茶粉8g;可可味淡奶油100g、白砂糖15g、可可粉15g;
蛋糕体的制作:将玉米油加入蛋黄中
然后加入酸奶,接着再加入白砂糖快速搅拌,使蛋黄糊化
分两次筛入低筋面粉
用J字形搅拌法翻拌均匀无颗粒备用
蛋白加入4-5滴柠檬汁后高速打发到啤酒泡状态
加入三分之一白砂糖继续高速打发至小细泡状态
加入三分之一白砂糖打发至明显纹路状态
加入三分之一白砂糖继续打发至小尖尖角状态即可
先取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,J字形翻拌均匀
把拌好的蛋黄糊倒回剩下的三分之二蛋白中继续J字形翻拌均匀
把纸膜放入马芬模具中然后把拌好的面糊倒入纸模8分满,放入预热好的烤箱 烤箱调到160度烤33-38分钟
裱花奶油的制作: 裱花奶油打发:淡奶油加白砂糖加相应口味的粉剂后全部打发至8成 裱花奶油打发好后分别装入裱花袋备用 小J老师提示: 抹茶裱花奶油装入小号八爪裱花嘴制作圣诞树用 原味裱花奶油装入中号圆裱花嘴制作圣诞老人用
蛋糕体塑型: 在蛋糕顶部挖一个小洞,在挖好的小洞内填入淡奶油
盖上蛋糕顶
圣诞树蛋糕装饰: 中间放入一颗草莓,在草莓周边挤上一些抹茶淡奶油来稳固草莓
再用圣诞树裱花奶油做装饰
最后,切一小块草莓来做树顶的装饰,糖珠做树身的装饰,圣诞树蛋糕完成
圣诞老人蛋糕装饰: 草莓在顶部三分之一处切开,用来做圣诞老人的帽子,将底部的三分之二草莓放在蛋糕底中间的位置,在草莓四周及草莓上面挤入原味裱花奶油,再为圣诞老人带上帽子,最后,用两粒黑芝麻做圣诞老人的眼睛,再为帽子做一下装饰,好了,圣诞老人蛋糕做好了
小麋鹿蛋糕装饰: 先把巧克力装入裱花袋内再隔水融,在烘焙纸上画出麋鹿的眼睛和耳朵,放入冰箱冷藏
蛋糕上挤上满满的可可裱花奶油后用抹刀抹圆,把刚刚做好耳朵和眼睛装饰上,再切下一小块草莓做小鹿的鼻子,小麋鹿蛋糕做好了 小J老师提示 隔水融化巧克力:水温不要超过60度