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紫薯蛋黄酥(3/9)
蛋黄提前用油泡好(家用炒菜油即可)紫薯削皮蒸熟,碾成紫薯泥,加适量糖和一点点水拌匀。(甜度自己尝,加水是为了让馅和蛋黄烤出来不干)
中筋面100g 猪油33g 糖12g 水37g 混合揉成面团 以下简称油皮,(猪油最好是液体的时候加进去)
烤盘加锡纸,蛋黄刷一点点白酒,180°烤8分钟(主要是去蛋腥味,把蛋黄烤熟,我用的威士忌)
低筋粉75g 猪油38g(揉成油酥,切忌用勺子揉拌,不要用手)。油皮平均分成10份,一份20g左右,油酥平均分成10个,单重10g。油皮擀圆包好油酥。(像包包子一样收口)
包好的剂子盖上湿布静置15分钟,然后擀成长舌状,卷起来,再盖上湿布静置一会儿。
长舌状的剂子再竖着擀成长舌状卷起来,两头收口擀成圆形。
包上紫薯和蛋黄
新鲜蛋黄打散,刷在蛋黄酥表层,放上芝麻,180°入烤箱20分钟(无需预热)
最后几分钟看好火,如果有剩的蛋黄,最后几分钟可以再刷一下