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大蒜炒鸡杂(3/10)
青蒜去根洗净，切5CM左右的段，根部用刀切开。
鸡心切开去除中间血水和鸡肫一起用水冲洗净，用盐搓洗，放置5分钟左右。
鸡心、鸡肫切成片。
切好的鸡心鸡肫用清水浸泡，期间换水，1小时后取出沥水。
浸泡时，把姜切成片。
锅烧热，倒油，晃动锅，使锅上层沾上油。
油热，把鸡杂倒入，快速溜至变色，盛出
锅中留余油，放姜片，放青蒜炒。
炒至青蒜稍软加溜好的鸡杂，翻炒片刻，加黄酒、老抽，少许水，加盖焖一分钟。
加少许糖出锅。